为什么有小产区葡萄酒呢?微气候对葡萄酒有什么样的影响?

微气候是一门环境科学,微气候是指地面边界层部分,温度和湿度受地面植被和地形影响,微气候是指小范围地方性区域的气候,其气候特征一致并可改善(www.365os.cn)。微气候涵盖的生活的方方面面。在葡萄种植中微气候是指在一个产区中的各个地块由于地形,光照,土壤,温度,湿度,风速等因素的作用,从而影响葡萄果的风味和质量的科学。

据传,中世纪时勃艮第的修道士曾留下“沃恩.罗曼尼村里某个区域的土壤里似乎有着特别的矿脉”这段记载。修道士们有酿造葡萄酒的习惯,用于基督教的集会与仪式,或用葡萄酒来宴请朝圣者们。

耕田、栽培葡萄、收成、酿造葡萄酒,在这段作业过程当中,修道士们精确划分“优良的区域(葡萄园)”,并以石块砌成围栏,用来区分要献给教宗或国王的葡萄酒原料,而这就是勃艮第独有的葡萄园(climat)一词的来历,由于特别的气候条件和独特的地理位置,这块土地上种植的葡萄果能酿造出世界顶级的葡萄酒。

除了海拨、葡萄园的差异外,更小区感范围内述在各种微型气候的差异,这被称之为“微气候”,栽种葡萄的位置,葡萄树与葡萄树之间的距离,小至每行葡萄的间距,都算在这般微小的范围内,空气、气温、湿度、微生物等皆会有所变化。尽管是人类难以感受到的微小差异,却会明显影响到葡萄的品质,进而影响酿制葡萄酒的质量。

即使在修道院酿酒的时代结束之后,人们仍不断探求新的葡萄园,勃艮第的葡萄园也开始出现等级之分。AOC分为四个等级,从低到高依次是:大区级(Regional)、村庄级(Commune或Village)、一级葡萄园(Premier Cru)、特级葡萄园(Grand Cru)。主要注意的是,大区级葡萄酒需要将“Bourgogne”在酒标中。村庄级只需列出村庄名称。一级园会有“Premier Cru”字样,同时列出葡萄园和所在村庄。特级园标有“Grand Cru”,只需列出葡萄园名称。

而世界上其它产区也都有自己科学的,独特的分级制度。如:意大利最高等级DOCG级是优质的法定产区葡萄酒。接着DOC级是法定产区葡萄酒。再接着的等级IGT级是地区餐酒。最低等级VDT级普通餐酒,也可以叫做一般餐酒。而德国的分级又有不同,优质法定产区酒(QMP)、法定产区酒(Qualitatswein)、乡土葡萄酒(Landwein)和日常餐酒(Tafelwein)。其中QMP等级又按葡萄成熟度被细分成了6个级别。

只是漫步在勃艮第的葡萄园里就能明白,哪怕距离特级葡萄园仅有三步之遥,就会被划到不同的等级里,种出来的葡萄也是天差地别,是多么不可思议的事情啊!

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